Allergeni nel menu: cosa dice la legge

L'obbligo di indicare gli allergeni

Il Regolamento UE 1169/2011 impone a tutte le attività che somministrano alimenti di mettere a disposizione dei clienti le informazioni sugli allergeni presenti nei piatti. Vale per ristoranti, bar, pizzerie, gelaterie e qualsiasi attività della ristorazione, sia per gli alimenti preconfezionati sia per quelli somministrati.

I 14 allergeni da segnalare

La normativa individua 14 categorie di allergeni: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. Per ciascun piatto va indicata la presenza di questi ingredienti.

Come indicarli in modo chiaro

L'informazione deve essere facilmente accessibile al cliente, prima della scelta. Un menu digitale semplifica molto questo compito: indichi gli allergeni una sola volta per ogni piatto e vengono mostrati con icone standard accanto al nome, in modo immediato e leggibile. Niente fogli separati o richieste verbali allo staff.

La responsabilità resta tua

Lo strumento digitale ti aiuta a presentare le informazioni in modo conforme, ma la correttezza del dato — quali allergeni sono effettivamente presenti in ogni piatto — resta responsabilità di chi gestisce il locale. Tieni sempre aggiornate le indicazioni quando cambi ricette o fornitori.

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